Veelgestelde vragen

Niets lijkt zo eenvoudig als aardappelen koken. Wat kan je daar nu nog over vertellen ?
En toch zijn er daarvoor een paar tips.
Breng eerst het water aan de kook : aardappelen verliezen hun vitamines veel minder als je ze in heet water opzet.
Schil de aardappelen zo dun mogelijk, of kook ze gaar in de schil : de meeste vitamines zitten net onder de schil.
Zet geschilde aardappelen nooit vooraf te weken in water : op die manier verliezen ze het grootste deel van hun voedingswaarde.
Vooral bij bloemige aardappelen moet je de kooktijd goed in de gaten houden, of ze vallen uiteen. Als je erin prikt met een vork, en je voelt nog een beetje weerstand, dan zijn de aardappelen gaar.

Een aardappel, in de schil gekookt (in ‘zijn hemd’ zeggen de Fransen) is ongetwijfeld nog beter dan een geschilde, gekookte aardappel.
Vooral als je de groente stoomt, blijft de smaak helemaal behouden (reken 20à30 minuten kooktijd, volgens dikte).
En eigenlijk zijn aardappelen in de oven nog heerlijker! Want dan kan je ook de krokante schil proeven; natuurlijk moet je gave aardappelen kiezen en de schil zorgvuldig wassen en afborstelen (oventijd : 45 tot 75 minuten volgens dikte).
Aardappelen in de oven kan je ook in papillot gaar laten worden; het vruchtvlees is dan zachter, maar de schil is minder krokant…

200 gr aardappelen leveren 45% van onze dagelijkse behoefte aan vitamine C.
200 gr aardappelen leveren ons :
water ............................................................................. 158g
proteïnes ............................................................................ 4g
vetstoffen ........................................................................ 0.2g
koolhydraten ................................................................. 30.8g
kcal ................................................................................. 160
kJ .................................................................................... 692
kalium ......................................................................... 914mg
natrium ......................................................................... 6.0mg
magnesium ..................................................................... 44mg
lizer ............................................................................ 1.25mg
calcium ............................................................................ 9mg
zink .............................................................................. 694µg
selenium ...................................................................... 3.06µg
jodium ......................................................................... 3.04µg
koper ........................................................................ 180.9µg
B1 .............................................................................. 0.22mg
B2 .............................................................................. 0.10mg
C .................................................................................. 31mg
B6 ................................................................................ 614µg
Table belge Nubel, 1995

Vergelijk:
200 gr gekookte aardappelen 160 kcal
200 gr gekookte rijst 250 kcal
200 gr gekookte pasta 260 kcal
Deze cijfers spreken boekdelen !

Aardappels zijn geen dikmakers. De echte “schuldigen” zijn vaak de bereidingen die u erbij serveert.
Vergelijk ook dit :
200 gr gekookte aardappelen 160 kcal
200 gr frieten 600 kcal
200 gr chips 1000 kcal
Bereid aardappels bij voorkeur in de schil, gestoomd, onversneden , in de magnetron.